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Educação: Proteínas

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Educação: Proteínas

Suplementos de proteína

Antes de entrar em profundidade para ver a gama de produção de proteína , os tipos de suplementos taxas de absorção , etc . Vamos definir rapidamente vários termos que são essenciais para a plena compreensão deste estudo .

Proteína: essencial para o crescimento do corpo e faz com que uma enorme quantidade de diferentes funções, principalmente, estruturais (músculos , ossos, tendões, articulações...) , imunológicos (anticorpos), enzima (sucrases, pepsina...) , contráteis (actina e miosina), homeostático (colaboram na manutenção do pH), entre outros .

Eles são compostos de aminoácidos, que por sua vez são formados por ligações peptídicas .

Aminoácidos : Em resumo , a falta na dieta destes limites o desenvolvimento do organismo , uma vez que não é possível repor as células do tecido morrer ou criar um novo crescimento de tecido no caso .

                    
+ Para os seres humanos são os aminoácidos essenciais, valina, leucina, treonina, lisina, triptofano, histidina, fenilalanina, isoleucina, arginina, metionina.

                    
+ Os aminoácidos pode ser sintetizada no corpo por outras substâncias são conhecidos como não essenciais e são , alanina , prolina , glicina , serina , cisteína , asparagina , glutamina , tirosina , ácido aspártico , ácido glutâmico .

                    
+ O BCAA ( de cadeia ramificada Aminoácidos , BCAA ) Alguns são sintetizados no corpo ( leucina , isoleucina , e valina ) e outros ingeridos através da alimentação adequada ( glutamina ) . A combinação dessas formas quase um terço dos músculos esqueléticos e desempenham um papel muito importante na síntese de proteínas. Este tipo de aminoácido é freqüentemente usada em pacientes vítimas de trauma , os pacientes que sofreram queimaduras, bem como suplementos alimentares para atletas .

Bioactive proteína ligações peptídicas: cadeias lineares com um número diferente de aminoácidos . Regular diferentes processos fisiológicos, como através do epitélio intestinal e atingir tecidos periféricos através da circulação sistêmica. Seus objetivos são:

                    
+ No sistema digestivo, se une a certos receptores no lúmen intestinal e agem como moduladores exógenas de motilidade gastrointestinal, permeabilidade intestinal e liberação de hormônios intestinais . Especificamente os casomorphins são capazes de reduzir a secreção gástrica ea motilidade intestinal, papel regulador interessante gástrico para problemas como diarréia ou prisão de ventre.

                    
+ Sobre o sistema imunológico, Empower ou exercer sistema imunológico antimicrobiana efeito protetor. Fragmentos Cito " [ ...] amostra caseína , in vivo, um efeito antimicrobiano contra Staphylococcus aureus. "

                    
+ No sistema cardiovascular ; actividade antitrombótica uma vez que alguns destes péptidos são estruturalmente muito semelhante às cadeias de fibrinogénio , de modo que compete com os receptores das plaquetas e assim inibir a agregação de plaquetas . Actividade contendo péptidos anti-hipertensores fazer este efeito através da inibição da enzima conversora de angiotensina I em angiotensina II , um vasoconstritor potente .

Tipos de obtenção de suplementos de proteína

Existem vários tipos de suplementos de proteína , eles seriam bem ordenados ; concentrados isola e hidrolisados ​​. Ambos os concentrados e isolados podem ser obtidos a partir dos três modos discutidos abaixo , a diferença é a pureza do produto final .

                    
+ Ultrafiltração ( UF ) , este processo é aplicado à proteína do leite , caseína e soro de leite , e utiliza a pressão através de uma membrana porosa para separar a gordura e lactose a partir de soro de leite . Os vários graus de pressão são utilizados para forçar o líquido através de uma proteína de membrana porosa , que permite apenas a passagem de componentes solúveis em água , e pequenas moléculas orgânicas e minerais . Assim, as proteínas maiores não podem passar e são recolhidas para posterior processamento.

                    
+ Ion troca método (IE) para o soro de leite, utilizando argila resinas ionicamente carregadas que mantêm a proteína e separá-lo de outros componentes do soro de leite. Os produtos químicos são utilizados para ajustar o pH , tais como hidróxido de sódio e ácido clorídrico . Produz uma forma mais pura de isolado de proteína de soro de leite , livre de impurezas , tais como lactose , sais minerais e gordura . Uma desvantagem é que alguns dos péptidos bioactivos de proteína de soro de leite pode ser perdido no processo .

                    
+ Microfiltração tangencial ( CFM ) Um processo de filtração também para o soro de leite e a caseína do leite , a baixa temperatura , a utilização de filtros de cerâmica , que retém a maior parte dos péptidos bioactivos de proteínas. Este processo elimina grandes glóbulos de gordura, gordura total, deixando menos do que 1 % .

Tipos de suplementos de proteína

     
- Soro de leite concentrado (PROTEÍNA DE SORO DE LEITE CONCENTRADO, WPC) é obtido por coagulação do passado , o aquecimento da proteína a temperaturas elevadas ( 190 ° C) e a obtenção da coalhada . É o processo mais económico para a obtenção de proteína e primeiro entrou em utilização . Destaca-se a presença de colesterol oxidado por altas temperaturas ( oxicolesterol ), que é o colesterol ruim para as artérias , directamente relacionados com o endurecimento e placa. A percentagem é tipicamente cerca de 80 % , sendo elevada em lactose . Deve notar-se que não há nenhuma evidência de que as proteínas desnaturadas são menos do que as obtidas por processos anabólicos não desnaturadas . Eles podem perder funções biológicas envolvidas em funções celulares importantes , mas continuam a ser formada pelos mesmos aminoácidos necessários para a síntese de proteínas .

     
-Isolado de soro de leite ( Whey Protein Isolate WPI ) Método pelo qual os valores de proteína mais elevados ( 80% a 92%) praticamente sem lactose, gordura e colesterol são alcançados , o processo químico utilizado para a obtenção de resultados alterações do pH perdem péptidos mais bioactivos resultantes percentagem final das fracções de proteína de b- lactoglubulinas , que não são alterados pela alteração do pH .

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Soro de leite hidrolisado ( WHEY PROTEIN HYDROLYSATE , WPH ) Se WPI e WPC passar por um processo de filtragem / ultrafiltração / microfiltração, cadeias mais longas quebram as proteínas em peptídeos menores. O soro de leite ou soro de leite é composta por polipéptidos mais curtos , obtidos com hidrólise torná-los ainda mais pequenos ( um isolado de proteína ou WPI é adicionado enzima protease , depois de um certo tempo, a enzima é inactivada , dependendo tempo vai ficar mais ou menos grau de hidrólise ) e é o que é comumente chamado de " pré- digerir " proteínas porque o sistema digestivo mais rápido e maior percentual de absorção. O gosto pode ser um bom indicador de que o produto que você está usando tem uma maior quantidade de títulos hidrolisadas , tais como pó de proteína hidrolisada tendem a ter um sabor amargo. O produto deve indicar o grau de hidrólise aplicada à proteína , maior a percentagem deveria ser mais sabor amargo .

     
- Caseína , representa aproximadamente 80 % da proteína encontrada no leite . Ele vem de uma família de fosfoproteínas . Estas proteínas são normalmente encontrados no leite de mamíferos . E que não foi desnaturado durante o processo ( no caso de micelas , não caseinato de cálcio ) tem uma concentração mais elevada de péptidos bioactivos e , portanto, maior pureza . Voltamo-nos o que a princípio pode ser uma desvantagem ( o ser humano adulto produz renina baixa , uma enzima responsável pela hidrólise da proteína do leite ) em uma vantagem , ea digestão torna-se mais longo e mais pesado por isso tem mais a absorção mais lento do que o do soro de leite , o qual vai gradualmente proporcionar a proteína, que pode ser uma absorção contínua para evitar absorvida muito rapidamente e , por conseguinte , que as diferenças ocorrem . É misturado com o leite usualmente feita para aumentar ainda mais o tempo de absorção , ao contrário do soro de vitelo , normalmente feita com água para a absorção tão rapidamente quanto possível .

                    
+ Caseinato de cálcio ( ou de caseína solúvel ) a proteína produzida a partir de caseína do leite desnatado . Um pH neutro ou ácido , caseína é relativamente insolúvel em água e é facilmente separado de outras proteínas do leite , açúcar e minerais . Após a remoção , a caseína é solubilizado a um pH elevado com hidróxido de cálcio e , em seguida, a solução é seca por pulverização normalmente .

                    
+ A caseína micelar ( caseína ou insolúvel ) é relativamente hidrofóbica , tornando-se pouco solúvel em água , no entanto, os grânulos de micelas de caseína permanecerá como uma suspensão coloidal no leite . Para mover um processo de ultrafiltração que separa estas micelas de caseína e pode deixar a sua solução , sem o uso de produtos químicos são usados ​​. É uma proteína não desnaturada , mantendo, assim, a estrutura globular natural que aumenta a quantidade de péptidos bioactivos a partir de leite que ajudam a função imune .

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Proteína da carne O último tipo de proteína que atingiu o mercado , é um hidrolisado de proteína de carne geralmente carne , mas há também frango e outras aves. É uma proteína de alto valor biológico , caracterizado por relação de aminoácidos apenas obter este tipo de produto e uma absorção muito rápida , devido à sua hidrólise . Entre as poucas desvantagens que encontramos é seu alto custo eo seu peso quando digerir. Geralmente vêm com creatina , uma substância também encontrada na carne bovina.

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Soja proteína ; (isolada) proteína isolada de soja é uma forma altamente refinada de proteína de soja com um teor proteico mínimo de 90% em uma base livre de umidade. É feita a partir de farinha de soja desengordurada , a que a maioria dos seus componentes não- proteínas, gorduras e hidratos de carbono são removidos . Ele é usado , entre outras coisas para melhorar a textura da carne , realçar o sabor , tal como um emulsionante e de aumentar o teor de proteínas de certos alimentos . Comercializado na forma de pó ou recipiente de embalagem de plástico em conserva.

                                         
(Concentrado) contém 70 % de proteína e é, essencialmente, carboidratos solúveis de soja livre . Obtidos através da remoção de parte dos hidratos de carbono (açúcares) a partir de sementes descascadas e desengordurados . Contém mais de fibra originalmente presentes nos grãos de soja . É utilizada como ingrediente funcional ou nutricional em uma ampla variedade de produtos alimentares , em particular refeições prontas, cereais de pequeno-almoço e em alguns produtos de carne .

O formato que estamos interessados ​​em é isolada , uma vez que o concentrado é um aditivo alimentar utilizado na indústria . É importante saber que, apesar de soja é legume com maior percentagem de proteína , a proteína que é formada é de baixo valor biológico ( o aminoácido limitante é a metionina , como todas as leguminosas ) e que é aconselhável para consumir junto com aminoácidos essenciais , ou em conjunto com algum tipo de cereal em que o aminoácido limitante rico .

     
- A proteína de ovo - ; Anunciado como a " proteína padrão " , pois contém todos os aminoácidos essenciais que nosso corpo precisa . Às vezes, o ovo inclui, mas a maioria dos suplementos de proteína de ovo contêm apenas clara. A principal vantagem é que ele tem um elevado teor de leucina , este aminoácido é o principal responsável pela estimulação da síntese de proteínas do músculo . A única proteína que contém mais de leucina é o soro .

     
- Vários tipos de misturas de proteínas , misturas de suplementos de proteína de soro de leite são feitos de proteína isolada e concentrada do soro de leite , misturas proporcionar um equilíbrio entre a absorção rápida de isolado protéico de soro e lenta absorção da proteína soro concentrado . As misturas têm um excelente perfil de aminoácidos . Eles geralmente têm menos lactose , gordura e carboidrato concentrado protéico de soro sozinho , mas mais do que whey isolado sozinho proteína.

Como escolher entre os diferentes tipos de proteínas

     
- Ao recomendar whey concentrado (WPC ) Indicado para pessoas que se exercitam de nível médio , uma vez que é o mais barato e as exigências desta população não são muito específicos , de modo que o teor de gordura e lactose tem tão importante quanto a dieta dos outros.

     
- Ao recomendar isolados de soro de leite (WPI ) Ideal para os momentos de dieta rigorosa , se esta querendo ser baixo teor de gordura e / ou hidratos de carbono, também é uma boa opção para os diabéticos e pessoas com intolerância à lactose.

     
- Ao recomendar whey hidrolisado ( WPH ) A melhor opção de proteína depois do treino , porque seu corpo vai absorver muito rapidamente , porque é mais " pré-digerido " do que os tipos anteriores de soro de leite. É um tipo muito caro de soro de leite, e especialmente para pessoas com exigências físicas elevadas tanto nutrição.

     
- Ao recomendar misturas de proteínas e estas misturas fornecer um bom equilíbrio em termos de nutrição e preço, eles estão recomendando às pessoas com média de alta demanda (especialmente da população que vê o esporte como uma parte fundamental de sua vida , mas não vem para se dedicar a ele) e um " bolso apertado. "

     
- Ao recomendar caseína ; Ideal para tomar antes de dormir, porque oferece uma taxa de absorção mais prolongada a obtenção de um fornecimento contínuo de proteína para o corpo.

   
- Quando recomendando a proteína de soja ; intolerantes à proteína do leite , a lactose , ou de ovo . Também as pessoas sem alergias ou má absorção , mas que querem tirar uma proteína com uma meia- absorção.

     
- Ao recomendar proteína do ovo , curso gratuito de leite , a melhor alternativa para soro de leite, caseína e proteína do leite , em geral , altamente recomendado para pessoas alérgicas ao leite ou intolerância à lactose. Devido à sua baixa taxa de absorção médio recomendaria a qualquer ingestão exceto pós-treino , o que é essencial para a absorção rápida.

     
- Ao recomendar proteína da carne ; Para as pessoas intolerantes ou alérgicas a leite, ovo, legumes ... e especialmente com um maior nível de fitness, tendo altas exigências e também para lidar com o custo deste suplemento.

Taxas de absorção aproximados proteínas diferentes

Em seguida, sobre as taxas de absorção do principal suplemento de proteína é . Tenha em mente que estes tempos são considerados quando o produto é tomado apenas em uma mistura com água e consumir com o estômago vazio , se outros componentes também são ingeridos antes ou depois de sacudir , pode afetar tempos de absorção.

     
A caseína -2.5 h -5h

     
2h- 3h- caseinatos

     
Trigo proteína - 1H - 2 , 5h

     
Ovo proteína - 1,5 h - 2 , 5h

     
Proteína de soja , 1,5 h - 2h

     
1h - WPC

     
WPI - 30' - 1h

     
WPH - 10' - 30 '

Whey protein e insulina no sangue

Além de fornecer shakes de proteína de soro de leite também têm sido associadas ao aumento dos níveis de insulina no sangue. Soro de leite aumenta a secreção de insulina em células beta no pâncreas , ao passo que a insulina é uma hormona anabólica este facto é importante , porque esta hormona empurra glicose nas células musculares , e é crucial para a síntese de proteínas no músculo . Por conseguinte, o consumo de um batido de proteína de soro de leite , são não só aumentar a quantidade de proteína disponível para as células do músculo , mas também ajuda o mecanismo de utilização da mesma.

A adição deste suplemento de hidrato de carbono de uma bebida tem uma resposta insulina superior a hidratos de carbono apenas . WPH Especificamente hidrolisado tem se mostrado muito eficaz em aumentar a concentração máxima de insulina. A razão é que os aminoácidos essenciais, que facilitam a secreção desta hormona através de um mecanismo que não está relacionado com o esvaziamento gástrico e talvez por esta razão que o WPH tem uma taxa muito mais rápida da absorção , mas o mecanismo exacto não está totalmente compreendido .

Aminogramas e valor biológico

Embora seja uma secção que vai ser desenvolvidas mais tarde , os aminoácidos são os compostos que constituem as proteínas . O termo valor biológico ( doravante VB ) se baseia na quantidade de aminoácidos presentes num alimento . É simples , quantos mais aminoácidos alto valor biológico . Nós vamos providenciar troca pelo valor biológico da proteína , caseína de leite - Buttermilk - Egg - carne e peixe - vegetais - Cereais

Autor: Miguel Angel Hernandez ( Nutricionista e Monitor)

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